相传清朝初期，郑经踞台湾而不归，大清政府决定禁海运，一时间全岛物资极其缺乏，大量粮食运不进来，将士只得以鱼充饥，由于餐餐吃鱼，加上烹饪无方，时间日久，官兵莫不谈鱼色变，怨声载道。守将施琅麾下一兵卒，其祖原为楚国厨师，献出一方，制成鱼豆腐，一时间轰动全岛，百姓争相购买，由此相传数百年而不绝。

　　清朝末年，日本占领了台湾，鱼豆腐传入日本，日本人结合海水鱼加工技术进行改良，使鱼豆腐开始进入工业化生产阶段，台湾开始有了鱼豆腐加工厂。而在当时，台南有家“香口美味鱼品行”，据说是当年献方兵卒的后代所建，鱼行老板叫林俊雄，是个不断进取的年轻人，他经过苦心钻研及多方求索，在祖传鱼豆腐配方的基础上，借鉴日本工业化生产工艺，对其大胆革新，不仅使鱼豆腐的味道鲜香味美，更使其制作工艺简便快捷，从而使鱼豆腐生产进入全新的阶段。

　　2000年初，在喜迎千禧年之时，鱼行老板的后人返回福建寻祖探亲，与香口公司筹备处负责人不期而遇。同是客家人，又是乡亲，二人相见恨晚，客家人的质朴真诚和豪爽，使他们不约而同地地上走在了一起。鱼行老板献出传承百年的祖传秘方和先进的加工工艺，并参与大陆产品的改良和研发。有了台湾鱼豆腐的独家技术，有了传承百年、充满传奇色彩的香口老字号，台湾鱼豆腐开始了新的传奇！

　　2002年2月，香口食品技术服务中心在厦门成立，专注于台湾鱼豆腐系列产品的开发。经过双方的共同努力，成功地开发淡水鱼制作鱼豆腐的技术，打破了使用海水鱼加工的传统方法，并率先开发出淡水鱼去腥技术及保鲜技术，使鱼豆腐产品在大陆普及创造了极有利的条件。

　　2006年6月，新风味的鱼豆腐产品正式上市，市场反应极为火爆。同年10月，厦门香口食品有限公司正式注册成立，并注册“香口丸子”商标，不断加大开发力度。

　　2007年初，香口公司在多年开发的基础上，总结出了全套鱼制品标准加工工艺，倾力打造出全新的台湾香口丸子美食坊创业项目，以丰富的产品品种、精湛的技术保障、合理的投资方案及完善的培训体系，为投资者提供持续盈利的强力保障，是一个真实、可靠、实实在在、风险低的致富好选择。

　　2008年2月，香口丸子美食坊项目初具规模，并积累了丰富的经验；在此基础上，公司再度花巨资引进台湾千页豆腐和仿荤素食等加工技术，并根据大陆的实际情况进行改良。

　　2009年4月，香口记百味豆腐坊项目正式上市，其主打产品为鱼豆腐系列、千页豆腐系列、香豆腐系列、仿荤素食系列等产品，上市即受到消费者的广泛欢迎。

　　2010年4月，厦门香口食品有限公司更名为厦门香口餐饮管理有限公司，并注册“香口记”商标。

　　2010年5月，根据客户的反馈及市场的需求，公司在多年经验积累的基础上，斥巨资全力开发酱卤类制品。

　　2011年7月，香口记醉香酱卤坊项目正式推出，主打产品为闽台特色酱卤制品，如姜母鸭、同安封肉、龙岩泡鸭爪、洪濑鸡爪等。

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